Aliments et Nutriments: Pourquoi il est indispensable de bien les différencier?

Sur les réseaux sociaux, je vois beaucoup de publication dans lesquels il y a une confusion d'utilisation entre le nutriment et l'aliment. Et c'est quelques chose que je vois de plus en plus régulièrement en consultation. Quelques exemples de ceux que j'entends le plus :

• On parle de protéines pour parler de la viande et du poisson
• On parle de glucides pour parler des féculents
• On parle de fibres pour parler des légumes et des fruits

Aujourd'hui, il me parait essentiel de refaire le point sur la différence entre aliments et nutriments. Parce que oui, on parle bien de deux choses différentes

ALIMENTS :

Un aliment est une substance complexe, d'origine végétale, animale ou minérale que l'être humain ingère pour se nourrir. C'est quelque chose de concret, qu'on peut toucher. On les classe en groupe alimentaire en fonction de plusieurs critères (Nutriments majoritaires, origine, fabrication...)

NUTRIMENTS :

C'est une molécule infiniment petite, non visible à l’œil nu (donc assez abstraite) présente dans un aliment, libérée dans le corps après digestion et assimilation et qui vont répondre à un ou plusieurs besoins du corps. On peut les classer de plusieurs manières : en fonction de leur taille (macro et micro nutriments) ou s'ils sont calorifuges (s'ils ont la possibilité d'être converti en Kcal par le corps)...

Ce sont bien et bien deux choses différentes, même s'ils sont liés

• Et pour moi, cette confusion est problématique pour plusieurs raisons :
• Elle est en partie à l'origine du sentiment d'incompréhension.
• C'est réducteur au niveau nutritionnel : on ne peut pas réduire un groupe alimentaire à un seul nutriment. Dans un aliment, il y a plusieurs nutriments qui coexistent, et un même nutriment peut se retrouver dans plusieurs aliments. Par exemple, parler de protéines pour parler de la viande ou du poisson va avoir tendance à invisibiliser les autres sources de protéines (légumineuses, algues marines, céréales complètes...) mais aussi les autres nutriments apportés par la viande et le poisson (vitamine B12, fer, zinc...)
• C'est réducteur au niveau hédonique : Réduire un aliment à un nutriment, c'est aussi nier le plaisir que sa consommation va nous procurer. Certes, on mange pour se nourrir et pour couvrir ses besoins en nutriments. Cependant, la satisfaction qu'on va retirer de la consommation d'un aliment est tout aussi essentiel à la bonne santé
• Inconsciemment, ça va nous encourager a sélectionner ses aliments en fonction des a-prioris que la société a sur ces nutriments : on va privilégier les nutriments considérés comme « sain » et laisser de coté ceux qui sont considérés comme « malsains ». Sauf qu'en pratique, cette binarité est intenable et supprimer complètement un nutriment de son alimentation est dangereux. Chaque nutriment est essentiel à notre santé. Seuls les excès de certains peuvent être délétère

Au cours des prochaines semaines, je vais vous partager une série d'article sur les différents groupes alimentaires et sur les différents nutriments